L'histoire de l'expresso

La machine expresso fait sont apparition en Italie au début du 20ème siècle.

En 1901, Luigi Bezzera, dépose le brevet d’une machine qui fait traverser l’eau bouillante et la vapeur dans le café.

En 1938, Achille Gaggia travail sur une nouvelle version de machine munie d’un piston, qui ne nécessite plus de faire bouillir l’eau, et qui permet de créer des hautes pressions.


L’eau frémissante envoyée en haute pression sur la mouture crée un effet d’émulsion sur les huiles présentes dans le café. Il en ressort un café crémeux, où la crème est riche en protéine, en sucre et en huiles. Le café est fort et long en bouche, et la filtration rapide permet de ne retirer que les bons arômes.


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